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谁还爱吃全聚德?

2023/4/12 7:32:00

斑马消费范建

连亏3年,全聚德这只159岁的烤鸭,看来是真的老了。

在公司业绩垮塌的同时,人事变动频繁,7年5换董事长,最短的掌权不到3个月。

今年1月,首位女掌门人吴金梅上任,她能给全聚德带来什么改变?

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连亏3年

打开全聚德的年报,“全德聚”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”,4个金灿灿的招牌赫然在目。

在北京,这四个餐饮品牌,随便拿一个出来,都是响当当的老字号。已经159岁的全聚德,更是几代人的记忆。

这四家饭店各具特色,全聚德主攻烤鸭;仿膳专注清廷御膳;丰泽园是京城鲁菜杠把子;四川饭店为中国川菜名店。各家的拿手好菜制作技艺,均被列为北京市区级乃至国家级非物质文化遗产名录。也就是说,到它们家进餐,吃的不仅仅是饭菜,更是文化。

可是,食客们似乎对这些形而上的东西,越来越不买账。

4月11日,全聚德(002186.SZ)披露了2022年度报告,没有任何意外,业绩依旧拉胯。全年,公司实现营业收入7.19亿元、归母净利润-2.78亿元,分别同比下滑24.16%和76.86%。值得注意的是,2020年-2022年,全聚德已连亏3年,累计亏损6.97亿元。

2022年度,公司收入下滑、业绩亏损,与外部环境有一定关系。全年,旗下共38家门店出现闭店或关闭堂食,合计关闭2575天,平均闭店68天。关闭堂食69店次、完全闭店42店次。6家店闭店超过100天,3家店闭店超过90天。

外部宏观环境,对餐饮行业的影响是全局性的。数据显示,2022年度全国餐饮收入4.39万亿元,同比下滑6.3%;限额以上单位餐饮收入1.07万亿元,同比下滑5.9%。由此可见,全聚德经营下滑的幅度,远高于行业整体水平。

事实上,在2020年外部不利环境出现之前,全聚德的业绩就已表现出了明显的颓势。

2007年,全聚德以“烤鸭第一股”的身份登陆深交所主板,一度进入高速发展期。短短5年间,公司收入从上市当年的9.17亿元增至19.44亿元,同期归母净利润从0.64亿元增至1.52亿元。业绩巅峰,停留在了2012年。

此后,整体一路下滑,直到如今。

顶风“喝酒”

过去,外地人进京,如有好友招待吃一顿全聚德,可算是最高的礼遇。北京本地人,隔三差五的,也会到全聚德吃一顿烤鸭,来满足一下自己的胃。

现在,这些都变了。可选择的饭店太多了,即便想吃烤鸭,全聚德也不一定是首选。

这家百年老店,也知道自己确实老了。面对新市场、新消费、新需求,必须要一场新的变革。

全聚德的做法是,持续升级主力门店,意图打造餐饮新场景。

和平门店以北京四合院为灵感,打造出“空中四合院”,以北京的四季变换为主导,推出“新京式”菜品,让食客在就餐之时,赏京色、品京味、听京韵,提升用户体验。

前门店则将中轴线文化、文创糕点伴手礼、京式下午茶及外带食品跨界融合,形成中轴食礼体验店。

王府井店与故宫合作,借助宫囍龙凤呈祥IP,打造出首家“宫囍”主题餐厅。

与此同时,公司跳出餐饮做经营,推进餐饮产品食品化。将旗下各餐厅的招牌菜拿出来,加入到预制菜行业的竞争中。

不过,公司的商品销售业务发展得并不太好。2019年,该业务收入还有超过4个亿,2022年已跌至1.76亿元。

餐饮和酒,是一对天然的组合,全聚德也不想放过这个机会。

去年12月,公司在互动易平台上,明确回复投资者,已推出“全聚德二锅头”以及“全聚德·1864”、“全聚德·传奇”两款酱香型白酒,并在旗下各门店和天猫旗舰店销售。

全聚德自己并不酿酒,只是贴牌,两款酱酒均由宋窖酒业代工。其中,“传奇”售价568元、“1864”售价828元。

自有品牌的白酒销售情况如何,在年报暂无体现。从电商平台上来看,并不乐观。其天猫旗舰店的月销都是个位数。

即便如此,炒作资金仍闻风而动。2022年12月16日及之后的11个交易日,全聚德拉出了6个涨停板,12月30日站上22.92元的高位,股价1月翻倍。

当酒气散去,炒作资金获利出逃,全聚德股价下跌至当前的14.97元(4月11日收盘)。不过,仍处于阶段性高位。

7年5换掌门人

与全聚德业绩垮塌同时出现的,是公司掌门人的频繁更换。

王志强是全聚德上市后,掌权时间最久的董事长。在他的任上(2011年-2016年),见证了公司的辉煌,也是转折的开始。

2016年7月,王志强在任期内辞职,时任总经理邢颖顺位接班,2019年1月,邢颖期满离任。

继任者鲍民完全是一个过渡性角色,他在全聚德董事长的位置上,仅坐了不到3个月,就到龄退休。控股股东首旅集团做出这样的安排,不知是出于何等考虑。

在此期间,周延龙从张力手中,接过全聚德总经理的位置,外界对他寄予厚望。周是一个老餐饮人,他执掌首旅集团旗下另一餐饮企业东来顺长达十年,这家老字号火锅发展得不错。

周延龙刚一上任,就对全聚德大动手术,首先取消了外界广为诟病的服务费,同时,宣布菜价整体下调10%-15%。

天不遂人愿。随即,外部不利环境袭来,周延龙断有一身功夫,也无法施展。

鲍民退休之后,白凡于2020年5月拍马上任,任期未满,他即因工作安排,于2022年12月辞职。

今年1月,首旅集团给全聚德派来了第一位女掌门人,53岁的吴金梅。她有着金融学博士后学历,但没有太多餐饮行业经验。

不知道,吴金梅会在全聚德董事长的位置上坐多久,她又能给全聚德带来什么?

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